블루베리 얼리면 ‘항산화’ 효과 커진다… 얼리면 좋은 식품 4가지

블루베리 얼리면 ‘항산화’ 효과 커진다… 얼리면 좋은 식품 4가지

신소영 기자

블루베리를 얼리면 활성산소의 축적을 막아 항산화 효과를 내는 안토시아닌의 농도를 증가시킨다.
     /사진=게티이미지뱅크

식재료를 냉동 보관할 때는 음식을 보다 오래 먹기 위한 보관 목적이 대부분이다.
그런데 얼려 먹었을 때 영양소까지 더 풍부해지는 식품들이 있다.
어떤 것들이 있을까?

◇두부

두부를 얼리면 단백질 농도가 높아져 적은 열량에도 충분한 단백질을 섭취할 수 있다.
두부처럼 수분이 많은 식품을 얼리면 수분은 빠져나가지만,
단백질 같은 영양소는 입자가 커서 빠져나가지 못하고 응축되기 때문이다.
생두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인데,
얼린 두부는 100g당 50.2g으로 생두부의 약 6배에 달하는 단백질이 들어있다는 연구 결과도 있다.
또한,
식품 생명공학 저널에 게재된 연구에 따르면
냉동 두부는 대조군보다 경도, 점착성, 쫄깃함이 더 높게 나타났다.
얼린 두부를 조리할 때는 상온에서 해동하거나 전자레인지에 3~4분 정도 돌리면 된다.

◇브로콜리

브로콜리도 두부와 마찬가지로 얼리면 수분이 빠져나가고 영양소가 응축된다.
따라서 식이섬유, 비타민, 미네랄 등의 영양소를 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다.
특히 브로콜리는 비타민C 함유량이 무려 레몬의 2배,
감자의 7배,
귤의 6~7배에 달한다.
비타민 C의 손실을 최대한 줄이려면 브로콜리를 삶을 때 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기부터 넣어 삶으면 좋다.
살짝 데친 후 먹기 좋은 크기로 잘라 얼리면 된다.


◇블루베리

블루베리는 맛이 좋을 뿐 아니라,
안토시아닌의 농도를 증가시킨다.
안토시아닌은 활성산소의 축적을 막아 항산화 효과를 내는 성분이다.
실제로 생블루베리엔 평균 3.32mg/g,
냉동 블루베리엔 평균 8.89mg/g의 안토시아닌이 함유돼 있다는 미국 사우스다코타주립대 연구 결과가 있다.
또한 블루베리를 상온에 두면 햇빛 등에 의해 비타민이 손실되기 쉬운데,
냉동하면 비타민이 잘 보존된다.
미국농업식품화학지에 게재된 논문에 따르면 블루베리를 생으로 먹는 것에 비해,
얼려 먹을 때 비타민B·C를 효과적으로 섭취할 수 있었다.

◇시금치

시금치도 시간이 지남에 따라 일부 비타민과 엽산이 사라지는데,
냉동보관을 하면 영양소가 더 오래 보존될 수 있다.
냉동 보관된 시금치가 상온 보관된 시금치보다 엽산과 카로티노이드를 더 함유하고 있다는 미국 펜실베니아주립대 연구 결과도 있다.
엽산은 두뇌 기능과 심혈관 건강을 개선하는 데 도움이 되며,
카로티노이드는 항산화 역할을 하며 눈을 보호해준다.